下面是一种经典而又美味的酸菜鱼做法：

材料：

* 新鲜草鱼1条（约750克）

* 酸菜200克

* 葱、姜、蒜适量

* 干辣椒、花椒适量

* 蛋清1个

* 生粉、盐、料酒、鸡精各适量

步骤：

1. 先将草鱼去鳞、去内脏、去骨，然后将鱼肉切成薄片。鱼片用蛋清、生粉、料酒、盐拌匀，腌制片刻。

2. 将酸菜切成小段，葱姜蒜切末备用。干辣椒剪成小段，花椒冲洗干净备用。

3. 起锅烧油，加入花椒、干辣椒爆香，再加葱姜蒜一起炒香。将酸菜放入锅中煸炒出香味。

4. 锅中加适量水烧开，加盐调味。将腌好的鱼片一片片放入锅中，轻轻推开，以免粘连在一起。煮约2分钟左右，等鱼片变色熟透后即可。

5. 将煮好的酸菜鱼倒入一个盛有热油的锅中稍微加热一下，使菜品的味道更加丰富。最后把热油倒掉，将菜品装盘即可。

注意：火候不要过大，以免鱼片过熟影响口感。可以根据个人喜好调整酸菜和鱼片的比例。

希望您喜欢这个酸菜鱼的做法，并能享受美食的乐趣！